Alles begint met het snijden van het vlees in mooie grove stukken. Ik wil altijd terug zien wat ik eet, dus lekkere grote stukken vlees. Als je het vlees in stukken hebt gesneden, zie je de verschillende lagen. Het vlees, de spieren en het vet, zijn stug, maar door de langzame bereiding, zal alles mooi zacht worden. Door de open structuur van het vlees, worden de smaken van de kruiden en specerijen mooi opgenomen door het vlees.

Maak op een bord een kruidenmix, van een eetlepel van ieder van het rijtje hieronder:

Omdat dit een gerecht is, van nucleaire pittigheid, heb ik gekozen voor een mix van gedroogde Habanero en Arbolpepers.

Deze heb ik even in heet water geweld, zodat ze weer mooi zacht zijn. Daarna heb ik de harde steeltje verwijderd en in de blender gepureerd. Ik raad je aan om dit met handschoentjes aan te doen, anders kun je de rest van de dag niet meer zelfstandig naar de WC (d'ya know what I mean?)

Als het vlees in stukken is gesneden, meng je dit met de kruidenmix die je hebt gemaakt en twee eetlepels bloem. De bloem geeft straks een mooie binding aan de saus.

Bak het vlees in kleine porties stevig aan. Ik zei het al eerder en ik zeg het nogmaals: Als het vlees met kruiden en bloem is bedekt en hard wordt aangebakken, krijgt het een mooie korst. Deze korst geeft smaak en de saus bindt zich vanzelf.

Als het vlees mooi is aangebakken, dan kunnen de groenten worden aangebakken, in het braadvocht van het vlees. Deze keer hebben we gekozen voor een mirepoix van ui, wortel en bleekselderij met daarbij een bolletje Chinese knoflook.

Dit heb ik mooi fijn gesneden, zodat het straks mooi weg kan smelten in de saus.

De groenten bak ik ook op hoog vuur aan en na een paar minuten doe ik de specerijenmix er bij. Deze laat ik ook even flink meebakken. Hierdoor komen de natuurlijke oliën vrij.

Daarna doe ik de resterende bloem en kruiden uit de schaal van het vlees, de gepureerd pepers en een flinke eetlepel tomatenpuree er bij en laat dit meebakken, tot de bloem goed gaar is en de tomatenpuree ontzuurd is. Dan gaat er een blikje kokosmelk bij van 400 ml. Vul het lege blikje voor de helft met koud water en voeg dit ook toe aan het mengsel. Roer alles goed door en zorg dat eventuele klontjes zijn verdwenen.

Ik doe het vlees en de saus in de slowcooker en rooster ondertussen wat geraspte kokos. Hier moet je wel bij blijven, want als het gaat kleuren, gaat het ineens snel. Je wil het niet laten verbranden. Bij een mooie lichtbruine kleur is het klaar. Doe de kokos bij het vlees- en sausmengsel en roer dit goed door.