Broodje Halfom bij Broodje Mokum

Een broodje halfom is een broodje, dik belegd met gekookte, gelardeerde runderlever (dus met spekjes) en pekelvlees (gemaakt van runderborstvlees).

 

Het is een dik belegd broodje met een Joodse oorsprong en aan een aantal regels gebonden.

 

Allereerst eet je een echt broodje halfom alleen in Amsterdam. Je kunt het beleg wellicht ergens anders ook kopen, maar alleen in Amsterdam weten ze hoe het echt hoort.

 

En ik was er weer eens... In Mokum...

 

Aan de Rozengracht, vlakbij de Westertoren, heb je een broodjeszaak die weet hoe het hoort.

Bij Broodje Mokum bestelde ik een broodje halfom en een broodje ossenworst (zie hieronder).

 

25 jaar geleden kwam ik al in deze zaak. Ik werkte op de Herengracht en voordat ik begon, ging ik 's morgens vroeg daar een bakkie koffie doen en haalde een lekker broodje.

 

Echte Amsterdammers achter de toonbank, die je steevast aanspraken met 'Jongen'.

 

De lever was mooi zacht en sappig, het pekelvlees mooi vet, Het vet was zelfs een beetje geel. Heerlijk.

 

Een dik belegd, vers, knapperig, half stokbrood, met 5 plakken lever en meer dan voldoende pekelvlees.

De mevrouw die het kwam brengen meldde mij, dat ze er alleen peper op had gestrooid.

Eigenlijk precies zoals ik het wilde... Geen zout, want dat zit al voldoende in het pekelvlees.

Ossenworst is een rauwe, maar gekruide worst.

Een broodje ossenworst wordt belegd met dikke plakken van de worst. Lekker een beetje zwarte peper er op meer moet het niet zijn.

 

Ook ossenworst is een typisch Amsterdams product. ik heb het buiten Amsterdam ook wel gegeten, maar nergens zo lekker en nergens een beter broodje ossenworst.

 

Ondertussen zit je lekker te kijken naar alles wat er langs komt en voorbij loopt.